腌制的大蒜發(fā)綠可能是由于以下原因：

　　1. 大蒜本身含有一定的酸性物質(zhì)，如果腌制過(guò)程中使用的鹽或醋的酸度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致大蒜變色。

　　2. 腌制過(guò)程中未完全消毒或儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致大蒜表面生長(zhǎng)霉菌，進(jìn)而變綠。

　　3. 水質(zhì)不清潔或腌制容器不干凈，導(dǎo)致腌制過(guò)程中受到其他污染物的影響。

　　為了避免大蒜腌制過(guò)程中發(fā)綠，可以注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 選用干凈衛(wèi)生的容器和器具，避免污染。

　　2. 使用適量的鹽和醋，保證酸度適中，避免過(guò)高的酸度影響大蒜的顏色。

　　3. 腌制時(shí)注意消毒，以免受到細(xì)菌的污染。

　　4. 儲(chǔ)存時(shí)放置在干燥通風(fēng)的地方，避免潮濕和高溫環(huán)境。