烤肉店牛肉腌制的嫩竅門有以下幾點：

　　1. 選用優質牛肉：選擇肉質鮮嫩、肉紋清晰、色澤鮮紅的優質牛肉，能夠保證腌制出來的牛肉口感更加嫩滑。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成薄片，這樣可以減少其纖維的捆綁，讓肉質更加柔軟。

　　3. 加入腌料：腌料中需要添加醬油、料酒、鹽、糖、生姜、蒜等調味料，這些調味料可以起到嫩肉和增強口感的作用。

　　4. 腌制時間：將牛肉片放入腌料中，腌制時間不宜過長，一般在30分鐘至1小時之間就可以了，否則會導致牛肉變得過嫩，口感會變差。

　　5. 烤制技巧：烤制時可以先用高溫將牛肉煎炸一下，然后用中小火慢慢烤制，這樣可以讓牛肉的香味和嫩度更加出色。

　　選用優質牛肉、加入適量的調味料、掌握好腌制時間和烤制技巧，就可以腌制出美味嫩滑的牛肉啦！