蓮藕在處理和烹調過程中容易發黑，以下是幾個方法可以避免蓮藕變黑：

　　1. 在處理蓮藕之前，準備一盆清水，加入少許食鹽或白醋，將蓮藕浸泡在水中約5-10分鐘，然后用清水洗凈，可以有效降低蓮藕的氧化速度，減少變黑的可能性。

　　2. 在切割蓮藕前，先將蓮藕放在冷水中泡一段時間，讓它的溫度降下來，降低氧化反應的速度。

　　3. 在切割蓮藕時，可以將刀浸泡在水中，切割時刀要快而輕，不要切得太慢或用過多的力。

　　4. 烹調時要快速煮熟，不要煮太長時間，否則會出現變黑的現象。

　　5. 烹調加入一些酸性物質，如檸檬汁、醋等，可以有效減少蓮藕變黑。

　　注意：蓮藕一旦變黑，不影響食用，也沒有影響健康的問題，只是影響美觀。