雞蛋蝦皮是一道簡單又美味的家常菜，下面是它的做法：

　　材料：

　　雞蛋 2個

　　蝦皮 適量

　　綠色蔬菜 少量（可選）

　　調料：

　　鹽 適量

　　生抽 適量

　　料酒 適量

　　生姜 適量

　　蔥花 適量

　　油 適量

　　步驟：

　　1.將蝦皮放在碗里，倒上開水，泡軟備用。

　　2.打雞蛋，加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻。

　　3.鍋中加油，加入稍微切碎的生姜和蔥花，煸炒出香味。

　　4.加入蝦皮，翻炒至發香，加入少量鹽調味。

　　5.加入雞蛋液，用筷子迅速攪拌均勻。煮至雞蛋熟后，再加入少許生抽調味。

　　6.最后加入少量切碎的綠色蔬菜，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1.蝦皮泡軟后要去掉頭和腸泥，洗凈備用。

　　2.雞蛋液要充分攪拌均勻，煮時要快速翻炒，避免炸成蛋花。

　　3.調味時要根據個人口味進行適量調整，不宜放過多的鹽和生抽。

　　4.綠色蔬菜可以根據個人喜好選擇，可以加入香菇、豆芽、菠菜等。