1. 先將豬肝切成薄片或小塊，用刀輕輕刮去表面的血絲和臟物。
2. 將豬肝放入清水中浸泡10-15分鐘，讓血水漂出。
3. 隔水蒸煮豬肝片或放入開(kāi)水中焯水，煮至肝片變色后撈出瀝干。
4. 將焯過(guò)水的豬肝加入酒或醋中浸泡5-10分鐘，可以去除異味并殺菌。
5. 最后再用清水沖洗一遍即可。
注意事項(xiàng)：
1. 豬肝不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)影響口感。
2. 焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免影響豬肝的營(yíng)養(yǎng)。
3. 蒸煮豬肝時(shí)要注意火候，以免煮爛。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
