以下是一些紅燒牛肉的做法：
1. 傳統紅燒牛肉做法：將牛肉切成塊，用冷水煮開后撈出，洗凈血沫。熱鍋冷油，放入花椒、姜片、蔥段煸炒出香味，放入牛肉塊煸炒至變色。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水燒開后轉小火燉煮，待湯汁收濃后出鍋。
2. 老北京紅燒牛肉做法：將牛肉切成厚片，用開水焯水后撈出洗凈血沫。熱鍋冷油，放入姜片、蔥段、八角煸炒出香味，加入牛肉片、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水燒開后轉小火燉煮，待湯汁收濃后出鍋。
3. 海南紅燒牛肉做法：將牛肉切成塊，用清水浸泡半小時后撈出洗凈。將牛肉塊放入油熱的鍋中煸炒至變色，放入姜蒜末、香葉、香茅、紅椒、黃椒煸炒出香味，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水燒開后轉小火燉煮，待湯汁收濃后出鍋。
無論哪種做法，關鍵是掌握好火候，讓牛肉更香、更嫩、更入味。
水開后撒一勺鹽，再下餃子，這樣餃子皮更筋道，還能防止煮破。總共點三次水，餃子肚皮鼓起來、皮變得透亮就熟了。要是凍餃子，點兩次水就行，但得多煮兩分鐘，確保餡兒熱透。3.蘸料配菜提鮮味：煮好的餃子別急著撈，先關火燜半分鐘，這樣皮更軟乎。
