壓面條時加油有多個作用：

　　1. 防止面條黏在一起：加油可以使面條表面油脂充分潤滑，減少黏連的現象，使面條更容易分開。

　　2. 調整面團的濕度：在制作面團時，面粉和水的比例不同，加入油可以幫助調整面團的濕度，使其更容易壓制成細面條。

　　3. 增加口感和口感：面條加油后會變得更加光滑、柔軟，而且口感更好，更加有嚼勁。

　　4. 防止面條變硬：如果沒有加油，面條很容易在煮熟后變硬，加油可以防止這種現象的發生，使面條更加美味。

　　壓面條時加油是非常必要的步驟，可以使面條口感更好、不易黏連、更加柔軟。