要讓熟牛肚保存時間長且不脫水，可以采取以下措施：

　　1. 將熟牛肚切成適當大小的塊，裝入密封性好的容器內。

　　2. 在容器中加入足夠的清水，使牛肚完全浸沒，但不要加鹽，以免牛肚變硬。

　　3. 將容器密封，并放入冰箱中冷藏保存。

　　4. 每隔2-3天更換一次水，以保持清潔衛生。

　　5. 如果需要長時間保存，可以考慮將熟牛肚放入真空包裝袋中，真空封口后再冷藏保存。這樣可以減少氧氣的接觸，延長保存時間。

　　注意事項：牛肚的保存時間不宜超過1個月。如果出現變質、異味等情況，應立即廢棄。