高粱是一種更適合于釀酒的谷物，原因如下：

　　1. 高粱中含有較高的淀粉和糖分，這種淀粉和糖分可以被一種酵母菌所利用，釀酒時就是用這種酵母菌來發(fā)酵高粱中的糖分和淀粉。

　　2. 高粱的淀粉和蛋白質(zhì)含量相對較低，這使得釀酒時更容易從淀粉中提取糖分而不會帶來太多的蛋白質(zhì)，從而保證釀造出來的酒的質(zhì)量和口感。

　　3. 高粱的纖維素含量比較低，這使得高粱酒在口感上更加柔滑，不會有太多的雜質(zhì)。

　　4. 高粱所含的脂肪和酸度相對較低，從而使得釀造出來的酒味道更加清爽自然。

　　高粱適合釀酒的原因主要是因為它含有較高的淀粉和糖分，蛋白質(zhì)和纖維素相對較低，并且含有較少的脂肪和酸度。