1. 選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉。選擇有一定脂肪的肉質(zhì)比較嫩的羊肉，例如羊腿、羊排等。

　　2. 提前腌制。用適量的鹽、黑胡椒、姜片、蒜片、醬油、料酒等進(jìn)行腌制，時(shí)間在1-2小時(shí)左右。這樣可以幫助羊肉更好地吸收調(diào)味料，口感更加鮮美。

　　3. 烤制時(shí)注意火候。在烤肉時(shí)，火候掌握得好不好直接影響到羊肉的口感。建議采用中火或中高火的方式，烤制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，如30分鐘左右就可以。

　　4. 善用烤箱。使用烤箱烤制羊肉，可以控制溫度和時(shí)間，讓肉質(zhì)更加嫩滑。在烤肉時(shí)，還可以用刷子刷上一層油，這樣可以增加肉質(zhì)的滋潤(rùn)度。

　　5. 適當(dāng)添加調(diào)料。在烤制過(guò)程中，可以適量地加入大蔥、小蔥、郫縣豆瓣醬、孜然等調(diào)料，這樣可以增加口感，讓肉更加美味。