蝦皮的顏色主要取決于蝦的品種、生長環境和制作工藝。紅色蝦皮是指使用紅色蝦類制作的蝦皮，例如紅蝦、櫻花蝦等，它們含有一定的色素，故而蝦皮會呈現出紅色。而白色蝦皮則是使用白色蝦類制作的，例如青蝦、明蝦等，這些蝦類較為不含色素，因此蝦皮呈現白色。制作工藝也會對蝦皮的顏色產生影響，例如長時間曝曬或加熱處理可能會使原本的色素分解或變色。