1. 選用的排骨：選擇肉質(zhì)鮮美、肉質(zhì)厚實的排骨。排骨選擇瘦肉多、肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩有彈性，帶有一定的肥肉，才能保證燉出的排骨肉質(zhì)滑嫩、口感鮮美。

　　2. 提前去除腥味：將排骨洗凈后，放入涼水里煮沸，再加入蔥姜料酒等調(diào)料，將排骨鮮嫩，同時去除腥味。

　　3. 炒一下：將排骨放入鍋中煸炒一下，把排骨皮煸至表面焦黃，這樣可以讓排骨更加香脆可口。

　　4. 加入調(diào)料：將炒好的排骨放入鍋中，加入蔥姜蒜等調(diào)料，同時加入適量的水，大火煮沸。

　　5. 小火燉：將鍋轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，燉煮1-2個小時，燉到排骨軟爛即可。

　　6. 調(diào)味：在排骨燉好后，根據(jù)自己的口味加入鹽、雞精等調(diào)味品，再慢火燒約10分鐘，讓燉汁入味，即成美味的燉排骨。

　　以上是燉排骨的基本做法步驟，不同口味的燉排骨可以根據(jù)自己的需求加入檸檬、豆腐、土豆、胡蘿卜、大蒜等調(diào)料，增加美味感。