1. 先將新鮮的黃鱔放入清洗干凈的盆中，用清水沖洗2-3次，使其表面的泥沙和雜質清除干凈。

　　2. 將黃鱔的頭部和尾巴割掉，然后用刀片將黃鱔的腹部沿著中線切開，將內臟清除干凈。

　　3. 將切好的黃鱔沖洗干凈，放入盆中加入適量鹽和料酒，揉搓均勻腌制20-30分鐘，讓其吸收調味并去除腥味。

　　4. 取出腌制好的黃鱔，用清水沖洗干凈，然后再用廚房紙巾擦干。

　　5. 將處理好的黃鱔放入保鮮袋中，將其密封并放入冰箱中冷藏保存即可。建議在冷藏前用保鮮膜將黃鱔包裹好，以保證不會沾到其他食材的味道。