京蔥炒豬肝是一道很經典的京菜，制作起來不難，但是需要注意一些技巧，下面是具體的步驟：

　　所需材料：

　　豬肝，京蔥，生姜，醬油，料酒，雞精，鹽，糖，油

　　步驟：

　　1. 將豬肝切成薄片，腌制5分鐘，加入醬油，料酒，雞精，少量鹽和糖，攪拌均勻，腌制入味。

　　2. 把京蔥和生姜切成細末，備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入腌制好的豬肝片，煸炒至變色，撈出備用。

　　4. 鍋里留少量油，放入京蔥和姜末，煸炒至香味出來。

　　5. 將煸炒好的豬肝加入鍋中，翻炒幾下，加入適量的鹽和糖，翻炒均勻。

　　6. 出鍋前加入少量雞精，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 切豬肝的時候，要先將筋膜剔除，然后橫向切成薄片，這樣口感會更好。

　　2. 在加入豬肝之前，先煸炒京蔥和生姜末，可以提升香味。

　　3. 豬肝不要煮太久，煮過頭口感會變硬。