菜椒炒牛肉是一道非常經典的川菜，下面是幾個制作技巧，可以讓菜椒炒牛肉更加美味嫩滑。

　　1. 牛肉切片時，要沿著肉紋線條切，這樣可以讓肉片更加嫩滑。

　　2. 把牛肉片用蛋清、淀粉、鹽和少許橄欖油拌均勻，腌制20分鐘，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 炒菜椒時，要先用中火快速翻炒，讓菜椒變色后再加入牛肉炒熟，這樣不僅可以保證菜椒的口感，還可以使牛肉更加嫩滑。

　　4. 牛肉和菜椒可以分開炒，最后混合在一起炒勻，這樣可以更好地保證牛肉和菜椒的口感和顏色。

　　5. 加入適量的味精、生抽、老抽和糖，可以提升菜椒炒牛肉的口味。

　　6. 最后加入少量的雞精和香油，可以更好地提升菜椒炒牛肉的香氣。

　　希望這些技巧能夠幫助您制作出更加美味嫩滑的菜椒炒牛肉。