稻谷和高粱搭配釀酒，主要使用的工藝有以下幾種：

　　1. 單糖發酵工藝：將稻谷和高粱分別煮熟后磨成粉，加入酵母和其他輔料，進行單糖發酵。該工藝適用于清香型白酒和洋酒的生產。

　　2. 雙糖發酵工藝：將稻谷和高粱混合后煮熟，磨成粉后加入酵母和其他輔料，通過雙糖發酵的方式釀制酒。該工藝適用于濃香型白酒的生產。

　　3. 傳統釀造工藝：將稻谷和高粱混合后泡水，待其發芽后進行蒸餾、發酵等步驟。這種工藝釀造的酒具有香味較濃、醇厚的口感。

　　不同的工藝會產生不同的酒類，酒類的口感和風味也會有所不同，消費者可以根據自己的口味選擇不同的酒類。