要讓西餐牛排嫩，可以采用以下幾種方法進行腌制：

　　1. 酸性調料腌制法：將酸性調料如檸檬汁、醋、酒等混合橄欖油、鹽、黑胡椒粉等調味料，把牛排放入這個混合物中腌制數小時或過夜，酸性調料會分解肉質所含的蛋白質，使牛排更加嫩滑。

　　2. 酶類調料腌制法：將菠蘿、木瓜、鮮姜等富含酶類物質的食材切成塊或泥狀，和牛排一同放入保鮮袋中腌制數小時或過夜，酶類物質會分解肉質中的蛋白質，讓牛排更加嫩滑。

　　3. 鹽漬腌制法：將牛排撒上鹽，讓鹽分進入肉質中，使其變得柔軟嫩滑。但要注意不要腌制時間過長，否則牛排會變得過咸。

　　無論采用哪種腌制方法，都要注意腌制時間不可過長，以免影響牛排的口感和口感。在煎制牛排時，也要掌握好火候，不要過度煎炸，以保持牛排的嫩滑口感。