紅燒黃鱔是一道廣東傳統美食，主要材料是黃鱔和調料。以下是紅燒黃鱔的做法：

　　材料：

　　- 黃鱔2-3條

　　- 姜片5片

　　- 蒜瓣5個

　　- 料酒1湯匙

　　- 醬油2湯匙

　　- 老抽1湯匙

　　- 糖1茶匙

　　- 鹽適量

　　- 清水適量

　　- 蔥花適量

　　步驟：

　　1. 黃鱔洗凈，去掉頭、尾，沿著腹部切開，去掉內臟和黑色的膜，切成段。

　　2. 將姜片和蒜瓣備好。

　　3. 熱鍋涼油，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味后加入黃鱔煸炒均勻。

　　4. 加入料酒煮一會兒，去掉黃鱔的腥味。

　　5. 加入醬油、老抽和糖，翻炒均勻。再加入清水，水量要比黃鱔略多。大火煮沸后轉小火燉煮15分鐘，直到湯汁收干，黃鱔表面呈現紅亮色。

　　6. 根據口味加鹽調味，撒上蔥花即可上桌。

　　溫馨提示：

　　1. 煮黃鱔時一定要熱鍋涼油，把姜蒜煸香，這樣才能去掉黃鱔的腥味。

　　2. 煮黃鱔的時間不要太長，否則會影響口感。

　　3. 黃鱔口感柔軟，煮熟后不宜剁碎，否則會影響口感。