綠豆芽在生長過程中很少會變成紫色。如果綠豆芽變紫色，則可能是因為以下原因：

　　1. 光線不足：豆芽在生長過程中需要充足的陽光，如果沒有得到足夠的陽光，就容易出現紫色。紫色為豆芽生長過程中的一種脫氧草酸酶，如果脫氧草酸酶過多，就會導致豆芽變紫色。

　　2. 溫度過高：過高的溫度也會導致豆芽變紫色，因為高溫會破壞豆芽內部的色素，導致顏色變化。

　　3. 豆子有問題：豆子發芽前如果受到了病菌或者蟲害的侵害，就會影響豆芽的生長，導致變色。

　　4. 長期受到冷藏：如果豆芽長期被冷藏，也會導致豆芽發生變化，變成紫色。

　　為了避免綠豆芽變紫色，需要注意給豆芽提供充足的陽光和適宜的溫度，同時也需要使用健康無病菌的豆子進行發芽。