燉銀耳湯可以選擇使用砂鍋或壓力鍋，砂鍋能夠均勻地傳熱，燉出的湯更加鮮美。而壓力鍋則能夠快速燉煮，節約時間。不論選擇哪種鍋，都需要注意以下幾點竅門：

　　1. 燉湯前先用清水浸泡銀耳，泡軟后切小塊，這樣更容易煮爛。

　　2. 燉湯時選擇小火，這樣可以保證湯的味道更加濃郁。

　　3. 如果使用砂鍋，先把鍋用小火燒熱后再加入食材，這樣可以減少燒焦的可能性。

　　4. 如果使用壓力鍋，注意調節火候，避免燉過頭導致食材變爛。

　　5. 最后加鹽的時間要適當，避免加多或加少，影響口感。