水煮泥鰍的做法如下：

　　材料：

　　- 泥鰍 500克

　　- 青蒜 50克

　　- 姜 20克

　　- 辣椒面 適量

　　- 豆瓣醬 適量

　　- 料酒 適量

　　- 生抽 適量

　　- 食用油 適量

　　- 鹽 適量

　　步驟：

　　1. 泥鰍去頭尾、內臟，洗凈并斜切成塊。

　　2. 青蒜切段，姜切片。

　　3. 炒鍋中倒入食用油，加熱后放入泥鰍塊翻炒至變色。

　　4. 放入姜片，加料酒、豆瓣醬、生抽炒勻。

　　5. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮至湯汁濃稠。

　　6. 放入青蒜段，拌勻后關火。

　　7. 在炒鍋中倒入適量食用油，放辣椒面炒香。

　　8. 把炒好的辣椒面倒在泥鰍上拌勻。

　　9. 加鹽調味即可。

　　小貼士：

　　1. 泥鰍去腥的方法是加點鹽、醋、生姜一起泡一會兒。

　　2. 煮泥鰍的水不要太多，否則味道容易散。

　　3. 辣椒面可以根據個人口味添加，如果喜歡重口味可以多加一些，不喜歡辣可以減量或者不加。