牛腩可以燉配很多蔬菜，下面是幾個可以嘗試的：

　　1. 紅蘿卜、土豆、洋蔥和蘑菇：這是非常經典的牛腩燉菜搭配，可以增加菜肴的甜味和營養價值。

　　2. 胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯和番茄：這個搭配可以增加菜肴的酸味和口感，同時也能增強它的營養價值。

　　3. 菠菜和豆腐：這個搭配比較清淡，菠菜的清香和豆腐的嫩滑都能讓人口感不錯。

　　4. 香菇、豆皮和毛豆：這個搭配能夠增加菜肴的口感和營養價值，香菇的味道也能讓牛腩更加香濃。