炒豆芽要脆，可以按照以下步驟進行：

　　1. 食材準備：將豆芽洗凈，去掉根部，用熱水焯燙一下，然后放到涼水中浸泡一會兒，去除豆芽中的水分。

　　2. 熱鍋入油：鍋中倒入少量油，燒熱后放入蔥姜蒜煸炒至香味四溢。

　　3. 炒豆芽：將豆芽倒入鍋中，翻炒幾分鐘至豆芽變軟。

　　4. 加佐料：放入適量的鹽、味精和生抽，再翻炒幾下，讓佐料均勻地裹在豆芽上。

　　5. 出鍋：炒好后，豆芽應該脆嫩可口，色澤鮮綠，出鍋前可以加入一些醋或者青椒絲加以點綴。

　　注意事項：

　　1. 炒豆芽的時間不宜過長，否則會炒糊或者失去脆嫩口感。

　　2. 加佐料時要適量，以免掩蓋豆芽的原味。

　　3. 炒豆芽時要保持高溫，以便快速熟炒，同時炒豆芽要經常翻動，避免沾鍋。