要做出好吃的蛋糕，蛋清起著至關(guān)重要的作用。以下是幾個(gè)小技巧：
1. 巧用糖：在打蛋白時(shí)，逐漸加入糖，不斷攪拌打發(fā)，直到蛋白呈現(xiàn)出白色、細(xì)膩、有光澤的狀態(tài)，這樣可以增加蛋白的穩(wěn)定性。
2. 適度攪拌：在加入干燥材料之前，慢慢地將打發(fā)的蛋白混合進(jìn)蛋糕糊中，輕輕地?cái)嚢杈鶆颉＿^(guò)度攪拌會(huì)破壞蛋白的泡沫，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來(lái)。
3. 加入檸檬汁或醋：將一些檸檬汁或白醋加入蛋白中，可以使蛋白更易于打出穩(wěn)定的泡沫。
4. 控制烤箱溫度：確保烤箱溫度達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ?70℃至180℃的范圍內(nèi)。過(guò)低的溫度會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面過(guò)早凝固，內(nèi)部無(wú)法繼續(xù)膨脹，而過(guò)高的溫度則會(huì)使蛋糕變得干燥。
5. 注意時(shí)間：烤制時(shí)間應(yīng)該根據(jù)蛋糕大小和烤箱溫度進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，25分鐘至30分鐘左右就可以烤好蛋糕。
制作好吃的蛋糕需要多加練習(xí)和嘗試，掌握好蛋清的使用技巧是非常重要的。
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過(guò)，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對(duì)蛋黃和蛋清的混合。
