南瓜做饅頭和面有以下竅門：

　　1.選擇好面粉：推薦使用中筋面粉，不要使用高筋面粉，因為高筋面粉會造成饅頭過于勁道。

　　2.南瓜適量：適量的南瓜可以增加饅頭的口感和營養，但是過多的南瓜會影響面團的粘稠度。建議使用約半個小南瓜。

　　3.加入發酵劑：根據你選擇的發酵劑，將其與面粉混合，并加入足夠的水攪拌，然后再加入南瓜泥。發酵劑會幫助面團更好地發酵，從而制成松軟的饅頭。

　　4.注意掌握好面團的濕度：加入南瓜泥后，面團比之前更容易黏稠，所以應該注意掌握好面團的濕度，不要加入過多的水。可以根據面團的情況適量加入面粉或調整水量。

　　5.揉面時間要足夠：揉面時間越長，面團越有韌性，制成的饅頭也會更加松軟。揉面可以參考普通饅頭揉面的時間，約15分鐘左右即可。

　　6.使用發酵箱：將揉好的面團放入發酵箱中進行發酵，可以增加饅頭的松軟度和口感。

　　7.注意醒發時間：醒發時間不宜過短或過長，一般在溫度適宜的情況下，醒發1-2小時即可。

　　8.蒸饅頭時要注意火候和時間：蒸的時間和火候要根據饅頭的大小和數量來決定，大約在15-20分鐘左右，中火即可。

　　南瓜做饅頭和面需要注意面團的濕度和揉面時間，增加南瓜泥的使用量，選擇適當的發酵劑，使用發酵箱醒發，蒸饅頭時要掌握好火候和時間。