腌制蘿卜干需要先將白蘿卜切成條狀或片狀，然后進行以下步驟：

　　1. 將蘿卜放在清水中浸泡1-2小時，使其軟化。

　　2. 取出后用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3. 在蘿卜中加入適量的鹽，攪拌拌勻，靜置30分鐘至1小時，讓鹽滲透進去。

　　4. 把蘿卜擠壓出多余的水分，放入干凈的容器中。

　　5. 加入適量的五香粉、花椒粉、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜絲和料酒，用手均勻地搓揉，讓調料均勻貼附在蘿卜上。

　　6. 將腌制好的蘿卜晾曬到半干狀態，然后將其放在干燥通風處繼續風干，直到完全干透為止。

　　注意事項：

　　1. 搓揉蘿卜時要注意衛生，盡量避免接觸食指和大拇指，以免細菌感染。

　　2. 蘿卜干保存在密封的容器中，放在干燥、避光、通風的地方，以免變質或受潮。

　　3. 可根據個人口味調整腌制時間和調料用量。