燉牛肉要用到一些技巧才能燉出軟爛的口感，以下是一些方法：

　　1. 選用適合燉的部位：牛肉燉軟爛需要選擇瘦肉含量高、筋膜較多的部位，如前腿肉、后腿肉、腹部肉等。

　　2. 提前處理：先將牛肉浸泡在水中泡軟，然后去掉肉中的血水，切成適當大小的塊，放入開水中焯水，去除浮沫和血水。

　　3. 加入調料：將焯水后的牛肉放入湯鍋中，加入蔥、姜、八角、花椒等調料，倒入料酒和清水，水要淹過牛肉。

　　4. 燉煮時間掌握：將湯鍋置于火上，大火煮開后轉小火，燉煮2-3小時，直至牛肉軟爛入味。

　　5. 加入醬油：在最后的10-15分鐘內加入適量的醬油，調整口味。

　　6. 燉煮技巧：在燉煮過程中，需要不斷地翻動牛肉，避免粘鍋，同時也可以讓調料更均勻地滲透到肉內。如果覺得燉的時間不夠，也可以使用高壓鍋來燉牛肉，加快煮熟的速度，提高效率。