土豆變紫的原因是由于其中含有的花青素，這是一種天然色素，存在于許多植物中。當(dāng)土豆受到某些刺激（比如切割、撞擊、冷藏等）時，會釋放出一種酶類，這種酶類可以加速花青素的產(chǎn)生。土豆變得紫色是因?yàn)榛ㄇ嗨氐姆e累，而不是因?yàn)榘l(fā)霉或腐爛。紫色土豆仍然是安全的食品，可以食用。
1.從營養(yǎng)吸收角度來說：其實(shí)土豆和雞蛋一起炒本身不會產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會影響營養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
