以下是腌制辣白菜的步驟：

　　材料：

　　1. 大白菜1個(gè)（約1.5-2kg）

　　2. 鹽 1/4杯

　　3. 蔥 3顆

　　4. 姜 2塊

　　5. 大蒜 10瓣

　　6. 水 2杯

　　7. 辣椒粉 1杯

　　8. 糖 1/4杯

　　9. 魚露 1/4杯

　　步驟：

　　1. 將白菜切成四等分，洗干凈后在每一片菜葉之間撒上鹽，最后再將整個(gè)大白菜放到大碗中腌制3-4小時(shí)，至菜葉變軟、出水。

　　2. 熱鍋冷油，加入蔥、姜、大蒜爆香，加入2杯水，燒開后加入辣椒粉、糖和魚露，攪勻成為調(diào)味汁。

　　3. 將腌制好的白菜洗凈，并把多余水份擠掉。

　　4. 將調(diào)味汁均勻地涂抹在每個(gè)菜葉中，注意不能漏掉任何一個(gè)角落。

　　5. 把涂好調(diào)味汁的白菜放進(jìn)密封的容器中，蓋上蓋子放置室溫下24小時(shí)。

　　6. 第二天，將腌制好的辣白菜放在冰箱里存放儲存。成品如圖所示：

　　Tips：

　　1. 腌制辣白菜使用寬口玻璃罐，不要使用塑料容器。

　　2. 調(diào)味汁的比例可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，重口味可以多放些。

　　3. 腌制好的辣白菜可以提前數(shù)量制作，放冰箱儲存也能保存很長時(shí)間。