干海帶泡發時會吸收大量水分，水分漸漸滲透到干海帶的纖維結構中，使得其變得柔軟。海帶本身含有的纖維素質地比較硬，泡發后如果受到過度的攪拌或擠壓，纖維素就會斷裂，導致干海帶變得易碎。在泡發海帶時需要輕輕攪拌或輕輕擠壓，以免損壞干海帶的纖維結構。