要讓青魚片炒起來不容易碎，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 切魚片時，將刀背與魚肉成45度角，切片時保持刀背與魚肉接觸，用力要輕柔，這樣可以減少魚肉的損傷和碎裂。

　　2. 魚片腌制前，可以在魚片上輕輕撒一層淀粉，然后用手拌勻，淀粉會在炒制過程中起到保護魚肉的作用，減少碎裂的可能性。

　　3. 在炒魚片之前，可以先用淀粉腌制一段時間，讓魚片吸收淀粉的水分，增加魚肉的韌性和提高其抗碎能力。

　　4. 在炒魚片時，加入少量的水或湯，用中小火翻炒，這樣可以減少魚片因高溫炒制而變得脆嫩易碎的可能性。

　　5. 在炒魚片前，可以將魚片用雞蛋清拌勻，腌制10-15分鐘，然后再炒制，雞蛋清會在炒制過程中形成一層保護膜，減少魚片碎裂的機會。

　　以上方法都可以幫助你炒制青魚片時不容易碎裂，但也需要注意火候和翻炒的力度。