鹵牛肉的切法可以根據個人偏好選擇，一般來說：

　　1. 橫切：將牛肉橫向切成薄片或厚片，入鍋后易入味，口感鮮嫩。適合做煮牛肉、火鍋等菜品。

　　2. 豎切：將牛肉縱向切成條狀，適合用來炒菜或烤肉。入味均勻，口感香脆。

　　切法不是特別關鍵，關鍵是烹飪的技巧和調味的方法。