1. 將冬筍用清水洗凈，用刀切去頂部堅硬的一節(jié)及頂部的須沫。
2. 將冬筍放入鍋中加入適量的水，煮開后再煮2-3分鐘。
3. 取出已煮熟的冬筍，放入冰水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干水分。
4. 將冬筍切成適當(dāng)?shù)拇笮。湃朊芊獗ｕr袋中，將空氣擠出，封緊口。
5. 將裝有冬筍的密封袋放入冰箱冷凍室中冷凍保存。
6. 冬筍冷凍保存的時間一般為3-4個月。
注意事項：
1. 在保存前要確保冬筍完全熟透，否則會影響其保存質(zhì)量。
2. 冬筍冷凍前必須放入冰水中降溫，否則冷凍后易發(fā)生冰晶損傷。
3. 定期檢查冬筍是否有變質(zhì)現(xiàn)象，如有變質(zhì)應(yīng)及時處理或丟棄。
炒冬筍時出現(xiàn)麻口的情況，主要是因為新鮮冬筍中含有較多的草酸。當(dāng)草酸含量較高時，會刺激口腔粘膜，產(chǎn)生麻嘴的感覺。焯煮時間可以根據(jù)冬筍的大小和草酸含量適當(dāng)調(diào)整。即使炒冬筍時出現(xiàn)麻口的情況，也不必過于擔(dān)心食品安全問題。
