燉牛肉需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 選用好的牛肉：牛肉應(yīng)該選用瘦肉、筋少的部位，如里脊、腿肉等。

　　2. 先煮一遍：將牛肉放入冷水中燒開，撈出后沖洗干凈，去除渾水。

　　3. 調(diào)味料：用料時(shí)應(yīng)選擇味道比較重的調(diào)料，如豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒等，配合適量的鹽和糖。

　　4. 火候：火候要適中，一定要用小火，慢慢燉，否則牛肉容易變得柴硬。

　　5. 加入蔬菜：在最后的半個(gè)小時(shí)加入蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，可以增加味道，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　6. 翻一翻：燉牛肉時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣可以讓牛肉均勻入味，保證肉質(zhì)柔嫩。

　　以上是燉牛肉的基本要點(diǎn)，按照上述方法燉出來的牛肉肉質(zhì)柔嫩、味道濃郁，不會(huì)柴硬。