老面饅頭和酵母饅頭的區別主要在于發酵方法和口感。

　　老面饅頭是用老面發酵的，老面指的是發酵過程中留下的一部分面團，保存下來作為下次發酵的“種子”。老面有著長時間發酵的歷史和傳統，因此老面發酵制作的饅頭口感鮮美，比較柔軟，有一種獨特的酸甜味道。

　　酵母饅頭則是用酵母進行發酵的，酵母是一種微生物，可以在面團中發酵，產生二氧化碳，使面團膨脹發酵。酵母饅頭的口感比較松軟，比較容易消化，整個饅頭比較均勻，口感比較清淡。

　　老面饅頭和酵母饅頭各有特點，老面饅頭略微復雜一些，但是香氣濃郁，口感也更好。而酵母饅頭雖然制作簡單，但是口感相對比較單一。