紅燒羊肉是一道非常經(jīng)典的川菜，下面是制作方法：

　　材料：

　　羊肉（切塊）500克、姜片10克、蒜頭10克、大蔥1根、干辣椒數(shù)個(gè)、八角2個(gè)、肉桂1塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、水適量、香菜（裝飾用）

　　做法：

　　1. 羊肉切塊，用水煮滾后撈出，洗凈后備用。

　　2. 熱鍋冷油，放入姜片、蒜頭、大蔥、干辣椒、八角、肉桂等香料炒香。

　　3. 將煮熟的羊肉放入鍋中，翻炒均勻。

　　4. 倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均勻后，加適量的水，加入適量的冰糖，小火燉煮約1個(gè)小時(shí)。

　　5. 中途可加入適量的鹽和花椒，繼續(xù)燉煮。

　　6. 燉煮至肉爛汁濃之后，裝入盤中，撒上香菜即可食用。

　　小貼士：

　　1. 羊肉要先煮一下，去除血水和腥味。

　　2. 燉煮過程中，加水量要適量，不要加太多，否則會(huì)影響味道。

　　3. 冰糖能夠提鮮提甜，但也要酌情加入，否則會(huì)太甜。

　　4. 鹽的加入時(shí)間也要注意，在燉煮過程中適量加入，否則口感不佳。