腌臘豬肝的做法：
材料：
豬肝 300g，鹽 20g，白糖 10g，料酒 20g，大蔥 1根，姜片 5片，五香粉 適量，生抽 適量。
步驟：
1. 豬肝切成小塊，用清水洗凈，放入鍋中焯水，煮至熟透撈出。
2. 冷卻后，將豬肝塊放入容器中，加入鹽、白糖、料酒、大蔥、姜片、五香粉和生抽，均勻攪拌。
3. 腌制好的豬肝放入冰箱冷藏室中腌制24個小時。
4. 取出腌制好的豬肝，切成薄片即可食用，配以醋、蒜泥等調料更加美味。
Tips：
1. 煮豬肝的水要加入大蔥、姜片，可以去除肝腥味，增加肝的香味。
2. 腌制的時間越長，口感會越好，但一定要放在冰箱冷藏室中，避免肝塊變質。
3. 熟透的豬肝切片時，刀刃要盡可能的薄，以免影響口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發(fā)腥發(fā)硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
