黃豆不能生吃的主要原因是其中含有一種叫做“胰蛋白酶抑制劑”的物質(zhì)，它會(huì)阻礙人體內(nèi)的胰蛋白酶分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)無法被有效吸收利用，從而影響人體健康。黃豆含有一定的生物堿和植物毒素，生吃會(huì)刺激胃腸道，引起不適甚至中毒。黃豆需要經(jīng)過煮熟或加工后方可食用。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
