土豆凍完后變色的原因是由于其中的淀粉分子結晶，導致土豆表面出現了黑色或紫色的斑點。這是因為，淀粉在遇到低溫時會結晶，結晶后的淀粉會吸引水分，導致土豆失去水分，從而發生變色。此外，土豆凍結過程中也會破壞它的細胞結構，導致釋放出一些酶類物質，可能對色素的變化也有一定的影響。因此，為了避免土豆凍完后變色，應盡量避免將它們凍結，存放時ZH選擇陰涼、干燥、通風良好的地方，以保持它們的新鮮度。