香菇可以搭配以下素菜做素餃子：1. 菠菜： 菠菜和香菇混合在一起可以增加食物的營養價值，而且味道也非常好。2. 豆腐：豆腐和香菇搭配可以增加餃子的口感，而且非常容易消化。3. 紫菜：紫菜有非常多的營養價值，和香菇搭配可以讓餃子更加美味。4. 蔬菜： 可以根據自己喜好選擇一些青菜，胡蘿卜，豆芽等蔬菜搭配香菇，更加美味。