酸菜魚是一道美味的川菜，搭配適當的蔬菜可以增加口感和營養價值。以下是一些常見的配菜：1. 土豆：土豆可以吸收酸菜湯汁的味道，增加口感和香氣。2. 豆腐：豆腐味道清淡，能夠中和魚肉的腥味，同時還能增加口感和營養。3. 青菜：青菜口感清爽，能夠增加酸菜魚的口感和營養。4. 粉絲：粉絲可以吸收酸菜湯汁的味道，增加口感和營養。5. 藕片：藕片清爽可口，搭配酸菜湯汁可以增加口感。6. 姜絲：姜絲可以中和魚肉的腥味，同時還能增加口感和香氣。