涮牛肉火鍋通常搭配以下菜品：1. 青菜類：菠菜、油麥菜、娃娃菜等都比較適合涮火鍋。2. 豆腐類：豆腐、豆皮、豆腐皮等富含蛋白質(zhì)，口感細嫩，配搭火鍋湯底味道十分美味。3. 魚類：鮮魚片或者鮮蝦等海鮮都可以搭配涮火鍋，口感清爽、嫩滑。4. 其他：還可以搭配蘑菇、豆芽、海帶、香菇、粉絲等配菜，增添口感豐富的美味。