要做出又軟又香的老面饅頭，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：普通面粉、酵母、糖、鹽、溫水；

　　2. 面粉中加入適量的糖和鹽，攪拌均勻；

　　3. 酵母加入溫水中，攪拌均勻溶解；

　　4. 將溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到成團；

　　5. 將面團取出，放在臺面上搓揉，揉至面團光滑；

　　6. 將揉好的面團放在碗中，蓋上濕布，放置溫暖的地方發酵，發至面團體積明顯增大；

　　7. 發酵好的面團再次取出，放在臺面上揉捏，將氣泡排出；

　　8. 將揉好的面團分割成小份，每份用手搓成圓形；

　　9. 揉好的面團再次放在溫暖的地方進行最后的發酵，發至面團體積明顯增大；

　　10. 取一鍋燒開水，將發酵好的面團逐個放入鍋中，水開后繼續蒸10-15分鐘；

　　11. 關火后，不要立即打開鍋蓋，等稍微放涼一些后再打開，可使饅頭更加松軟；

　　12. 將蒸好的饅頭取出，放在架子上晾涼即可。

　　這樣做出的老面饅頭既軟又香，口感綿軟，味道香甜。