要做出好吃又嫩的干鍋牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 牛肉（切片）

　　- 干辣椒（剪成段）

　　- 姜蒜（切末）

　　- 青蒜（切段）

　　- 蔥葉（切段）

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 生抽

　　- 淀粉

　　- 花椒粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將切好的牛肉均勻地放入一個容器中，加入適量的料酒、鹽、糖和生抽，拌勻腌制15-20分鐘。

　　2. 將腌制好的牛肉均勻地撒上一層淀粉，稍微拍打使其粘附在牛肉上。

　　3. 在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入牛肉煎至兩面變色。

　　4. 把煎好的牛肉倒入碗中備用。

　　5. 清洗炒鍋，放入適量的食用油，加熱后放入剪成段的干辣椒和姜蒜末炒香。

　　6. 放入煎好的牛肉，繼續翻炒拌勻，加入少量的鹽和糖調味。

　　7. 在鍋中加入一些水，燜煮片刻。

　　8. 加入切段的青蒜和蔥葉，再炒勻。

　　9. 最后撒上一些花椒粉，繼續炒勻即可。

　　這樣做出的干鍋牛肉會口感嫩滑，香辣可口。可以根據個人喜好調整調料的用量。