要做出吃又爛又軟的紅燒排骨，可以按照以下步驟：

　　1. 準備材料：500克豬肋排骨、適量蔥姜蒜、適量醬油、適量料酒、適量糖、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量香醋、適量清水。

　　2. 將排骨洗凈，切成適當大小的塊狀，用開水焯水，去除血水和雜質。

　　3. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香。

　　4. 加入焯過水的排骨塊，煸炒至表面微黃。

　　5. 加入適量醬油、適量料酒、適量糖、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量香醋，翻炒均勻。

　　6. 倒入適量清水，水量應該剛好沒過排骨。

　　7. 將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉，燉約1小時，期間可以適當翻煮。

　　8. 燉至排骨變得軟爛，可以用筷子輕松戳透，湯汁濃稠時即可關火。

　　9. 可根據個人喜好，撒上適量蔥花作為裝飾。

　　提示：為了增加湯汁濃郁的味道，可以將燉好的排骨撈出后，將湯汁調至適當濃稠程度后再澆在排骨上。這樣做可以確保排骨紅燒得更加入味，且更加爛糯。