要讓牛肉鹵得嫩，可以嘗試以下幾個步驟：

　　1.選用適合鹵煮的牛肉：選擇帶有一定脂肪的牛肉，如肥瘦相間的牛腩或牛腱肉，這些部位的牛肉煮熟后更容易變得嫩滑。

　　2.將牛肉焯水：在煮牛肉之前，先將牛肉放入開水中焯水1-2分鐘，焯水可以去除牛肉的血水和雜質，提高牛肉的質感。

　　3.配制合適的鹵汁：可以根據自己的口味喜好，配制一份咸甜適中的鹵汁。常見的鹵汁配料有生姜、大蒜、八角、香葉等，可以根據個人口味添加適量的鹽、糖、醬油等調味料。

　　4.燉煮的時間和火候：將焯水后的牛肉放入鹵汁中，用中小火慢慢燉煮，時間控制在1-2小時，煮至牛肉變得軟爛即可。如果用壓力鍋煮，時間可以縮短至30-40分鐘。

　　5.腌制牛肉：在燉煮之前，將牛肉放入鹵汁中腌制數小時或過夜，可以讓牛肉更好地吸收鹵汁的味道，增加嫩滑感。

　　6.降溫后再入鍋：燉煮好的牛肉，可以先將牛肉撈出，放入冷水中降溫，然后再放入鹵汁中重新煮一段時間，這樣可以在鎖住牛肉的汁液的保持牛肉的嫩滑口感。

　　以上是一些常見的方法，根據個人口味和喜好可以進行適量的調整，希望對您有所幫助。