要做好吃的腌咸魚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮咸魚、鹽、糖、料酒、生姜、蔥、蒜。

　　2. 先處理咸魚：將咸魚洗凈，用清水泡軟備用。然后將咸魚切成塊狀，或根據個人喜好切成小段。

　　3. 腌制咸魚：將咸魚塊放入容器中，加入適量的鹽、糖和料酒，攪拌均勻。這樣腌制能去除多余的鹽分，并增加鮮味。腌制的時間根據個人喜好，一般為30分鐘至2小時，腌制時間越長魚肉變得更加鮮嫩。

　　4. 準備香料：將生姜、蔥、蒜切成細末備用。

　　5. 炒咸魚：在鍋中加入適量的油，燒熱后加入切好的香料炒香，再將腌制好的咸魚塊放入鍋中翻炒。炒至魚塊表面微焦，呈金黃色即可。

　　6. 調味：可以根據個人口味加入適量的生抽、老抽、糖等，攪拌均勻。

　　7. 炒熟：繼續翻炒幾分鐘，直到魚塊完全熟透，呈現出誘人的香脆口感。

　　8. 品嘗：將炒好的咸魚盛出，可以搭配米飯或是作為菜肴的配料。

　　溫馨提示：腌制時間和調味可以根據個人口味和偏好進行調整，可以根據自己的喜好加入適量的辣椒等調料來增加風味。