要想腌制出好吃又脆的榨菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的榨菜、鹽、白糖、生姜、蒜瓣、干辣椒、白醋、香油。

　　2. 將榨菜用清水洗凈，切成合適的大小。如果榨菜比較老，可以事先用開水焯燙一下，再切塊。

　　3. 在一個干凈的容器里，撒上適量的鹽和白糖，攪拌均勻。這個比例可以根據個人口味調整，一般可以用榨菜的重量的5%鹽和5%白糖。

　　4. 把洗凈的榨菜放入容器中，用手抓勻，讓鹽和糖均勻附著在榨菜上。

　　5. 添加切碎的生姜、蒜瓣和干辣椒到容器中，調整量可以根據個人口味添加。

　　6. 倒入適量的白醋，讓榨菜浸泡在白醋中。白醋的酸味可以幫助提鮮，并且有助于榨菜腌制出脆爽的口感。

　　7. 加入少許香油，增加榨菜的香氣。

　　8. 用保鮮膜將容器封好，放置在陰涼通風的地方靜置一天，讓榨菜充分吸收調料的味道。

　　9. 第二天將榨菜撈出瀝干水分，晾曬至半干狀。

　　10. 準備一個干凈的瓶子，將晾干的榨菜裝入瓶中，用保鮮膜封口。

　　11. 將瓶子放入冰箱保存，等待幾天后榨菜會更加入味和脆爽。

　　注意事項：

　　- 使用新鮮的榨菜，以保證口感和品質。

　　- 腌制時間可以根據個人喜好來調整，但是一般腌制1-2天會有較好的效果。

　　- 在放置榨菜時，要注意選擇干燥通風的地方，避免榨菜變質。

　　- 保存過程中，要保持瓶子密封，避免榨菜受潮和變味。