榨菜之所以咸味濃郁，是因為制作過程中加入了大量的鹽。制作榨菜的主要原料是酸菜，在制作過程中需要在酸菜中加入相當比例的鹽，以促進酸菜的發酵和保存。鹽的加入不僅能夠發揮抑菌作用，還能夠抑制酸菜中的水分，防止腐敗。榨菜中的咸味主要來自于鹽的添加。