要做好吃的燉羊肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊肉塊、洋蔥、姜、大蒜、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉等。

　　2. 先將羊肉塊放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水時可以加入一些生姜片和料酒。

　　3. 焯水后，將焯過的羊肉撈出瀝水備用。

　　4. 鍋中加入適量油，加熱后放入洋蔥、姜、大蒜炒香，再加入八角和香葉炒出香味。

　　5. 將羊肉塊加入鍋中翻炒均勻，使其均勻上色。

　　6. 加入適量料酒，用中小火煮一會兒，煮至料酒的酒精揮發掉。

　　7. 加入足夠的清水，水量要稍微高過羊肉塊，再加入適量生抽和老抽，調味適量的鹽和黑胡椒粉。

　　8. 放入少許鹽。

　　9. 蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮，大約需要2-3個小時，直到羊肉變得柔軟入味。

　　10. 燉好后，用大火收汁，使湯汁濃稠。

　　11. 可以根據個人口味加入適量的辣椒或其他調料，再撒上蔥花作為裝飾。

　　這樣燉出來的羊肉會非常鮮嫩入味，湯汁濃郁美味，適合搭配米飯或面條食用。